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干冰具有消毒灭菌作用,能制造浪漫迷人的烟雾,干冰不仅不会改变菜肴的原汁原味,而且 ...

2018-6-9 01:01| 发布者: 黔厨佳品| 查看: 962| 评论: 0



干冰 :

        干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速凝固而得到。

      有关干冰的历史可以追述到1823年的英国的两位叫法拉第和笛彼的人,他们首次液化了二氧化碳,其后的1834年德国的奇络列成功地制出了固体二氧化碳。但是当时只是限于研究使用,并没有被普遍使用。

固态二氧化碳特性冒烟:

       二氧化碳是看不到的,其实那也不是(二氧化碳)烟,是(水)雾,二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热,使周围空气的温度降的很快,空气温度降了,它对水蒸气的溶解度变小,水蒸气发生液化反应,放出热量,就变成了小液滴,就是雾了。这个和夏天冰棍冒“白雾”是一个意思,都是小水滴,而不是气态的其他物质。

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干冰升华可以看见白雾,即我们看到的是白雾而不是白烟

       入水干冰比水的温度低很多,所以相当于将干冰加热,干冰吸热升华,使水的温度降低,甚至结冰。溶于水(体积比1:1),部分生成碳酸。液体转化为气体比率 8.726SCF(气体)/LB (液体-17.8℃,压力21kg/cm)液体转化为固体比率 0.46(-17.8℃)0.57(-48℃)

使用历史:

干冰被成功地工业性大量生产是在1925年的美国设立的干冰股份有限公司。当时将制成的成品命名为干冰,但其正式的名称叫固体二氧化碳。1928年日本从干冰股份有限公司得到了制造销售权,成立了日本干冰株式会社,也就是现在的昭和碳酸株式会社的前身。

美容行业:

      有的皮肤科医生用干冰来治疗青春痘。这种治疗就是所谓的冷冻治疗,因为它会轻微的把皮肤冷冻。

      有一种治疗青春痘的冷冻材料就是混合磨碎的干冰,有时候会混合一些硫磺。液态氮及固态干冰也可以用来作冷冻治疗的材料。冷冻治疗可以减少发炎,前段时间新闻报道xx明星就是用这种冷冻疗法来治疗脸上的青春痘的。这种方法可以减少青春痘疤痕的产生,但并不用来去除疤痕。



食品行业:

1、在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人。平时在广告中看到热腾腾的食物,是不是很吸引人?是不是恨不得马上拿出来咬两口?热得喷气?其实,那有可能只是 干 冰 营造出来的效果!干冰菜肴,撩起了吃货的心,毕竟这么“仙气缭绕”的东西,的确很讨人喜欢不是么?

       特别是在热辣辣的夏季,来一场干冰盛宴,吃它个透心凉就爽不过了,眼下干冰菜肴早已在各大宾馆酒店饭店火热登场。特别是在夏季自然是十分流行。干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,非常讲究菜肴的美感和情趣。采用干冰辅助制作美食技术,在当今已逐渐成为高档次宾馆或酒店的一种时尚和象征,其实干冰就是固态CO2,它具有零下78℃的低温,蓄冷是水冰的1.5倍,因吸收热量产生产生白色烟雾,升华为CO2气态,它无毒无异味无残留,具有消毒灭菌作用,干冰能制造浪漫迷人的烟雾,因此干冰与美食便有了不解之缘。

        干冰不仅不会改变菜肴的原汁原味,而且还可以给人温馨、浪漫、新奇、如临仙境轻松愉快的心理感受。



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注意事项;

舞台干冰的效果:

2、制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏及运输。

3、星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可 以产生白色烟雾景观,提高宴会档次,如制作龙虾刺身。

4、龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等国得到广泛应用。

冷藏运输领域:

1、低温冷冻医疗用途以及血浆、疫苗等特殊药品的低温运输。

2、电子低温材料,精密元器件的长短途运输。

3、高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。

娱乐领域:

        广泛用于舞台、剧场、影视、婚庆、庆典、晚会等制作云海效果,全国及全世界用干冰制作特效的经典剧目不计其数。


注意事项;

        切记在每次接触干冰的时候,一定要小心并且用厚绵手套或其他遮蔽物才能触碰干冰!如果是在长时间直接碰触肌肤的情况下,就可能会造成细胞冷冻而类似轻微或极度严重冻伤的伤害。汽车、船舱等较密封的地方不能使用干冰,因为升华的二氧化碳将比氧气密度大所以会挤走氧气而可能引起呼吸急促甚至窒息!切勿让小朋友单独接触干冰!!干冰温度极低,请勿至于口中,严防冻伤!!拿取干冰一定要使用厚绵手套、夹子等遮蔽物 (塑胶手套不具阻隔效果!!)使用干冰请于通风良好处,切忌与干冰同处于密闭空间!!干冰不能与液体混装。

温馨提示:

正确,安全操作使用干冰,避免其引起伤害。

储藏将干冰置于保温箱中:

保温效果好的保温箱可以减慢干冰升华的速度。

因为干冰升华所产生的压力会引起爆炸,所以不可以将干冰储存在不透气的保温箱内。

       干冰是固态的二氧化碳,由于干冰的温度非常低,温度为摄氏负78.5度,因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。干冰能够急速的冷冻物体和降低温度,并且已经被广泛的使用。干冰在溶解时不是由固态转化为液态,而是由固态直接升华为气态,因此其融化并不会产生任何水或液体,也由此我们称它做“干冰”。


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食用干冰/1000克/注:需要干冰提前下单,根据用量生产。联系:84109958  18286059178






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